როგორც ნახშირწყლების მარტივი წყარო, მაკარონი ხშირად განიხილება, როგორც ველოსიპედის საბოლოო საწვავი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ მეტი ყოველთვის უკეთესია
თავში 1970-იან წლებში, როდესაც ბრიტანელები ცხოვრობდნენ შემწვარი, ჩაშუშული და საკვირაო შემწვარი, მაკარონი განიხილებოდა, როგორც ლამაზი, ეგზოტიკური უცხოური კერძი. შემდეგ, როდესაც მეცნიერებმა დაიწყეს საკვების შემადგენელი კომპონენტების შესახებ მეტის შესწავლა, ის ძალიან პოპულარული გახდა. ეს იყო იაფი, მარტივი მოსამზადებელი და გაძლევდა ენერგიას აქტიური ცხოვრებისთვის. როგორ იცვლება დრო.
„მაკარონი კარგი ნახშირწყლებიანი საკვებია, მაგრამ, როგორც ჩანს, ის არ სარგებლობს,“ამბობს ნაიჯელ მიტჩელი, Team Sky-ის კვების ხელმძღვანელი. „გლუტენის შესახებ ბოლოდროინდელმა ფიქრებმა ადამიანები კარბოფობიური გახადა. ჩვენ ჯერ კიდევ ვიყენებთ, მაგრამ საკმაოდ მცირე რაოდენობით.ზოგიერთი მხედარი მას საუზმეზე მიირთმევს დიდი რბოლის დილას - სამი საათით ადრე, ასე რომ სისტემაში მეტი გავლაა - და ჩვენ ასევე ვიყენებთ მას რბოლის შემდგომ გამოჯანმრთელებისთვის.'
დაწვრილებით აღდგენის შესახებ მოგვიანებით, მაგრამ ჯერ მოდით გადავხედოთ გლუტენს - როგორც ჩანს, ბინძური სიტყვაა, მაგრამ ის არის მაღაზიებში ნაყიდ მაკარონის უმეტესობაში.
გლუტენი არის სახამებლის ცილოვანი ნაერთი, რომელიც გვხვდება ხორბალსა და მარცვლეულში, რომელიც აძლევს მაკარონს ელასტიურობას, მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამის მოთმენა. „გლუტენზე მგრძნობელობის მქონე ზოგიერთი ადამიანისთვის მაკარონის ყველაზე გავრცელებულმა ფორმებმა შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა, კუჭის ტკივილი და დიარეა“, - ამბობს სპორტული დიეტოლოგი დრიუ პრაისი. „თუმცა, გლუტენის მგრძნობელობის ტესტირებულ ადამიანთა მხოლოდ მცირე ნაწილმა ფაქტობრივად დადებითი შედეგი გამოიღო. ბევრი სხვადასხვა ფაქტორი მოქმედებს და ჯერ კიდევ ბევრი რამ არ გვესმის გლუტენის შესახებ.“
კოელიაკის დაავადება - გენეტიკური მდგომარეობა, რომელიც იწვევს გლუტენის უარყოფით რეაქციას იმუნურ სისტემაზე - სერიოზულია, მაგრამ სინამდვილეში საკმაოდ იშვიათია.ცელიაკიის დაავადების ეროვნული ფონდი ამბობს, რომ ეს გავლენას ახდენს აშშ-ს მოსახლეობის მხოლოდ 1%-ზე, მაგალითად. მიუხედავად ამისა, ამან არ შეუშალა ხელი მთელი ინდუსტრიის შექმნას "უგლუტენო" საკვების ირგვლივ.
დავუშვათ, რომ თქვენ არ გაქვთ ცელიაკია. ხრიკი ჯერ კიდევ არ არის ზედმეტი. „მე არ ვარ ზედმეტად მოწონებული მაკარონის დიდ ნაწილებში“, ამბობს მაიურ რანჩორდასი, უფროსი ლექტორი სპორტისა და ვარჯიშის კვების და ფიზიოლოგიის შეფილდ ჰალამის უნივერსიტეტში. „ეს არის მაღალი ნახშირწყლები და მაღალი GI, ამიტომ სწრაფად იძლევა ენერგიას, მაგრამ თუ ძალიან ბევრი გაქვთ, შეგიძლიათ იგრძნოთ შებერილობა ერთი საათის შემდეგ [მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ ცელიაკია]. ეს არ არის კარგი ველოსიპედზე. მაგრამ ეს ძალიან ინდივიდუალურია და თქვენ უნდა მოუსმინოთ თქვენს სხეულს.'
ყველაფერი თეთრი არ არის
გლუტენი არ არის ერთადერთი პრობლემა, რომელიც დაკავშირებულია მაკარონის გამოყენებამდე საჭმელად.
„პასტა ფარავს უამრავ ცოდვას“, ამბობს ადამ კერი, სპორტული დიეტოლოგი და Corperformance-ის აღმასრულებელი დირექტორი. მშრალი მაკარონის უმეტესობა დახვეწილია, ამიტომ თეთრი პურის ჭამას არ ჯობია.ის ავსებს და კალორიების მიღების შესანიშნავი საშუალებაა, მაგრამ რამდენი გვჭირდება? მას შემდეგ, რაც თქვენი ღვიძლის გლიკოგენი სავსეა, თქვენ არ შეგიძლიათ მისი შენახვა. თუ გსურთ საწვავის შევსება, მაკარონი ამას გააკეთებს სახელურებით, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო გზა ამის გასაკეთებლად, რადგან ზედმეტი კალორიები ცხიმის სახით შეინახება.
"დახვეწილი მაკარონი ატყუებს თქვენს ორგანიზმს უფრო მეტი ინსულინის გამომუშავებაში, ვიდრე არარაფინირებული მაკარონი", დასძენს კერი. ინსულინის მაღალი პასუხი აგრესიულად ავსებს ღვიძლში გლიკოგენს და მიდრეკილებას გიქმნის ინსულინის მწვერვალებისკენ. დახვეწილი ნახშირწყლები თრგუნავს თქვენი სხეულის უნარს დაწვას ცხიმი, ასე რომ, ის წვავს შაქარს, და თქვენ მიიღებთ მწვერვალებს და მიღწევებს, სადაც კვლავ მიიღწევთ სხვა ენერგეტიკული გელისკენ. თქვენ ასევე მძიმედ ამუშავებთ პანკრეასს, რომელიც არის II ტიპის დიაბეტის ძირითადი მამოძრავებელი ძალა.“
მთლიანი ხორბლის ჯიშები უკეთესია, მაგრამ პოტენციური ნაკლოვანებები ამით არ მთავრდება. „რბოლის წინა ღამეს მაკარონის ჭამა ჩვეულებრივი შეცდომაა“, დასძენს კერი. „ასევე არის ნახშირწყლების დატვირთვა.თუ ბოლო გასეირნება გაქვთ რბოლამდე რამდენიმე დღით ადრე, თქვენი კუნთების გლიკოგენი არ გამოიფიტება ღონისძიების წინა ღამით. თქვენი ღვიძლის გლიკოგენი იქნება ცოტა, მაგრამ არ იქნება ბევრი დასამატებელი. კალორია, რომელსაც მოიხმართ ნახშირწყლების დატვირთვით, შეინახება ცხიმის სახით.'
მას აქვს სასარგებლო ანალოგია: „ხალხი ფიქრობს, რომ მათი ენერგეტიკული სისტემა ბენზინის ავზს ჰგავს, მაგრამ ის არ არის დამზადებული ლითონისგან. ეს უფრო დრეკადი ჩანთას ჰგავს, რომელიც ივსება და გაფართოვდება და შემდეგ იკუმშება. თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ბევრი მაკარონი და იფიქროთ, რომ ზედმეტად გაჯერებული ხართ. სხეული ამაზე ბევრად უფრო რთულია.'
Ranchordas ეთანხმება, რომ მაკარონი არ არის იდეალური საკვები ვარჯიშის წინ. „არის მზარდი მტკიცებულება იმისა, რომ თქვენ უნდა შეიკავოთ ნახშირწყლები და ივარჯიშოთ ოდნავ უზმოზე, რათა გაზარდოთ ვარჯიშის ადაპტაცია, გაზარდოთ გამძლეობა თქვენს უჯრედებში. პროფესიონალი მხედრები ძალიან ეკონომიურები არიან საწვავის მოხმარებაში და თქვენც კი, ხუთსაათიანი მგზავრობისას, არ ცვლით ნახშირწყლებს ისე, როგორც თქვენ ფიქრობთ. ნახშირწყლებზე მეტისმეტად დიდი აქცენტი კეთდება, მაგრამ ძნელია გზავნილის სწორად მიღება - და რთულია ბალანსის სწორად მიღწევა.''
ფასი თანხმდება: „მე ვარ „ივარჯიშე დაბალ, კონკურენცია მაღალ“მეთოდოლოგიის მოყვარული, მაგრამ როგორც ნებისმიერი ინსტრუმენტი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ის სწორად. ოდნავ ნაკლებად კარგად მოხმარებული მგზავრობის შერევა კარგად მომარაგებულთან, თეორიულად გააუმჯობესებს ნახშირწყლების შენახვისა და ცხიმების გამოყენების მექანიზმებს, მაგრამ მაღალი ნახშირწყლებით გასეირნება ასევე საშუალებას გაძლევთ ივარჯიშოთ უფრო მაღალი ინტენსივობით. ეს არის ის, სადაც მცირე ქოუჩინგი შეიძლება სასარგებლო იყოს.'
როდის მოვამზადოთ
„მაკარონის საჭმელად საუკეთესო დროა, თუ ერთ დღეში ორ-სამ სესიას აკეთებთ ისე, როგორც ამას ელიტარული სპორტსმენები აკეთებენ“, - ამბობს კერი. მაკარონის მირთმევა ერთი სესიის შემდეგ, მეორეზე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, აგრესიულად დატენავს თქვენს ბატარეებს და უზრუნველყოფს კუნთების გლიკოგენის კარგ ქონას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მიირთმევთ ყავისფერ მაკარონს, რადგან დიდხანს იქნებით ჩართული.“ეს იმიტომ ხდება, რომ ყავისფერ მაკარონს ოდნავ დაბალი ქულა აქვს გლიკემიურ ინდექსზე იმის შესახებ, თუ როგორ მოქმედებს საკვები სისხლში შაქარზე. ცოტა ადამიანი ჭამს მაკარონს თანხლების გარეშე, ასე რომ, ტოპინგებს, რომლებსაც მას აყრით, დამატებით სარგებელს მოუტანს.პომიდვრის სოუსი აშკარაა, მაგრამ მიტჩელი ამატებს ქათამს Sky-ის მაკარონის კერძებში, რათა უზრუნველყოს მისი მხედრები ცილას.
"ველოსიპედისტები ხშირად უგულებელყოფენ ცილას", - ამბობს რანჩორდასი. „მაგრამ ეს ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ნახშირწყლები, თუ უფრო არა. მაკარონს დაუმატეთ ხორცი და ბოსტნეული, რათა ის უფრო სრულყოფილი გახდეს.'
მაშასადამე, მაკარონი არ უნდა იყოს ენერგეტიკული კვება - ეს შეიძლება იყოს უკეთესი სესიის შემდეგ, ვიდრე ადრე, თუ გაზრდით პროტეინის შემცველობას კუნთების აღდგენის პროცესს.
და, საბოლოო ჯამში, ცოტა რამ, რაც მოგწონს, არ დაგიშავებს, ამბობს კერი. "სანამ არ ჭამ იმდენს, რომ არ შეგიძლია პედლებიანი, მას მაინც თავისი ადგილი აქვს."
