იყავი შეფ-მზარეული ტურ დე ფრანსზე

Სარჩევი:

იყავი შეფ-მზარეული ტურ დე ფრანსზე
იყავი შეფ-მზარეული ტურ დე ფრანსზე

ვიდეო: იყავი შეფ-მზარეული ტურ დე ფრანსზე

ვიდეო: იყავი შეფ-მზარეული ტურ დე ფრანსზე
ვიდეო: Tour de France 2018: The chefs and food of the Tour 2024, მარტი
Anonim

ველოსიპედისტი ჩართული იყო ტრეკის გუნდთან ერთად 2015 წლის ტურ დე ფრანსის დროს. ახალი სერიიდან პირველში გავდივართ სამზარეულოში

პროფესიული პელოტონის გაჟღენთვა შეიცვალა აღიარების მიღმა მას შემდეგ, რაც რეცეპტები შედგებოდა მაკარონის, მაკარონის და, მრავალფეროვნებისთვის, ყავისფერი მაკარონის სახით. დღევანდელი გუნდის ბევრი შეფ-მზარეული ახლა თავისთავად მცირე ცნობილი სახეებია, სოციალური მედია მათ უზრუნველჰყოფს გლობალურ პლატფორმას უახლესი რეცეპტების აღლუმისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ პროფესიონალები ყოველი ეტაპის შემდეგ ხვდებიან მათ. რამდენიმე მაგალითი წლევანდელი ტურიდან: „ქათამი და პომიდორი ქინძითა და შემწვარი ცერეცოთი“, ჰანა გრანტი @dailystews (Tinkoff-Saxo). "მიდიები ბრეტანიდან, ტარხუნა, კამა ახალი, კამა, ნიორი, სტაფილო და კოჭა", სორენ კრისტიანსენი @TheFuelingChef (Team Sky).„ახალი სტაფილო ნიგვზით, ნიორით, თხის ყველით, ნივრის სადღეგრძელო ნეშომპალა ხიზილალისა და ანჩოუსებით“, შონ ფაულერი @Larryvich (Cannondale-Garmin).

'Twitter გახდა სასარგებლო ინსტრუმენტი რეკრეაციულ მხედრებთან კომუნიკაციისთვის, - ამბობს Trek Factory Racing-ის შეფ-მზარეული კიმ როკიაერი, რომელსაც ველოსიპედისტი მთელი დღის განმავლობაში ჩრდილავს წლევანდელი ტურის მე-17 ეტაპის განმავლობაში - 161 კმ Digne-les-Bains-მდე. Pra Loup. „ჩვენ ასევე ვართ Facebook-სა და WhatsApp-ზე. ისინი შესანიშნავია იდეების გასაზიარებლად, - ამბობს ის, როდესაც ის ამზადებს საუზმეს, რომელიც გუნდს წინ უსწრებს.

"ეს ჩემი პატარა კუთხეა", - ამბობს ის იბის სასტუმროს კუთხეში, სადაც გუნდი იმყოფება, ნიჟარასა და ახლად გარეცხილი ჭურჭლის უჯრებს შორის გაჭედილი ლითონის სამუშაო ადგილის შესახებ. ნაცრისფერი პლასტმასის უჯრები სავსეა დანებით და ჩანგლებით, ხოლო კრამიტით მოპირკეთებული იატაკი სავსეა დიდი Tupperware ყუთებით, რომლებიც სავსეა პატარა Tupperware ყუთებით. ეს იგრძნობა სკოლის სასადილო სამზარეულოში, თუმცა ფრანგული რადიოს აფეთქებით კრუასანის არომატით (Ibis-ის საჯარო მომხმარებლებისთვის და არა მხედრებისთვის) და არა მოზარდების ჩეთის პაროქსიზმით.

კიმ როკიაერი შეწვა
კიმ როკიაერი შეწვა

"მე ვამზადებ მხოლოდ მხედრების საჭმელს", - ამბობს როკიაერი.”აქ არის ადგილი მესაკუთრეებისთვის, რომლებიც პერსონალის სენდვიჩებს გააკეთებენ. ტურზე დაახლოებით 24 დამხმარე თანამშრომელია, ასე რომ, ჩემთვის ზედმეტი იქნება ყველაფრის დამოუკიდებლად მომზადება.'

"ეს ადგილი კარგია სამუშაოდ", - ამბობს ის, ჭურჭლის კერას, სამუშაო ადგილს და ინგრედიენტებს შორის სრიალებს ელექტრო სიჩქარის გადაცემის გლუვი, მშვიდი ავტორიტეტით. „ფაქტობრივად, თითქმის ფუფუნებაა ზედიზედ სამი ღამე ერთსა და იმავე სასტუმროში დარჩენა.“ეს იშვიათი მოვლენა შესაძლებელი გახდა წინა ეტაპის მიმდებარედ დასრულებისა და მათ შორის დასვენების გამო. „გაითვალისწინეთ, ტურის დასაწყისში დაახლოებით ექვსი დღე დავრჩით იმავე სასტუმროში, რადგან წინა სამშაბათს ჩამოვედით. ეს ძალიან გრძელია. დრო ნელა მოძრაობს ტურზე, როცა ერთ ადგილზე ხარ ჩარჩენილი.'

Rokkjaer-ის ტიპიური დღე მიჰყვება მეტრონომიულ განრიგს მთელი ტურის განმავლობაში.სასადილოში მხედრების ჩასვლამდე ორი საათით ადრე ის იწყებს საუზმის მომზადებას. ეს ჩვეულებრივ დილის 7:30-ია, რაც დამოკიდებულია სასტუმროსა და საწყის სოფელს შორის სატრანსფერო მანძილის მიხედვით. უტრეხტში 13,8 კმ პროლოგზე როკიაერს ცხრა მხედარი ჰყავდა შესანახი. შემდეგ ფაბიან კანჩელარა 3 სტადიაზე დაეჯახა და დასრულების შემდეგ პენსიაზე გავიდა მოტეხილი ზურგით. დილის რვა დაეცა შვიდამდე, ჩვენ შევედით სამზარეულოში, ლუქსემბურგელმა ლორან დიდიემ ვერ დაიწყო კუჭ-ნაწლავის პრობლემების გამო.

„შენი საჭმელი არ ხარ?“ვხუმრობ. პასუხი არ არის და მხოლოდ იმედი მაქვს, რომ ფრანგულმა რადიომ დაახრჩო ჩემი პოტენციურად არასათანადო შენიშვნა. ან იქნებ მე გადამარჩინა Rokkjaer-ის კვების პროცესორმა, რომელიც ამჟამად აერთიანებს კენკრის, ფორთოხლის წვენს, ბანანის და მარწყვის იოგურტის ნაზავს ანტიოქსიდანტებით სავსე დღის დასაწყებად.

კიმ როკიაერის სმუზი
კიმ როკიაერის სმუზი

"მხედრები ასევე დაამატებენ ვიტამინის ფხვნილს სმუზის, ან ალუბლის წვენს, რომელიც ახლა საკმაოდ დიდია", - ამბობს როკიაერი წარბი აწეული, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ის ცოტა საეჭვოა.”იქცევა თუ არა ის საყრდენი, დარწმუნებული არ ვარ. ექვსი თვის წინ მე არ მაძლევდნენ უფლებას მიმეღო C ვიტამინი, რადგან გამოჩნდა კვლევა, რომელიც ამბობდა, რომ ეს ხელს უშლის კუნთების სწორად ადაპტაციას გასეირნების შემდეგ. ყოველდღე არის რაღაც ახალი. შეიძლება მე ცოტა მოძველებული ვარ, მაგრამ ბევრი ასეთი რამ მოდაა.'

უგლუტენის წინააღმდეგ თეთრი

არის უფრო ძლიერი მტკიცებულება ცომის ნაზავთან დაკავშირებით, რომელიც ფართოვდება გამჭვირვალე თასებში, მოწნული კენკრის გვერდით. „ჩვეულებრივ პურის ნარევს გამომცხვარებამდე ერთი დღით ადრე ვამზადებ, მაგრამ დღეს ვამზადებ ცომს მომდევნო ორი-სამი დღის განმავლობაში. ვაკეთებ თეთრისა და უგლუტენის ნაზავს. გლუტენის გარეშე უკეთესია საჭმლის მონელებისთვის, მაგრამ ზოგიერთი ბიჭი მხოლოდ თეთრს ჭამს, რადგან მათ სურთ სწრაფი შაქარი. ეს შეიძლება არ იყოს სახელმძღვანელო, მაგრამ მხედრები არიან ისეთებიც და არა დიეტოლოგები ან ექიმები. მხედრებმა იციან თავიანთი სხეული.'

შემდეგ Rokkjaer მოგვითხრობს ანეგდოტს იმის შესახებ, თუ როგორ გამოსცადეს გუნდის ექიმებმა ბაუკე მოლემა და მისი თანაგუნდელები და თქვეს, რომ მათი 80% იყო აუტანელი კვერცხის მიმართ და არ უნდა ეჭამა ისინი."მე ვუთხარი ექიმს: "ეს მშვენიერია, უბრალოდ შესანიშნავი". საბედნიეროდ არაფერი გამოვიდა. ზოგჯერ მხედრების კვება შეიძლება ზედმეტად გართულდეს.'

ეს ნამდვილად იქნებოდა კვერცხის გარეშე. როგორც ყოველ დილით, Rokkjaer ამზადებს ფაფას ორგანული შვრია, თაფლი, მარილი, ზეითუნის ზეთი ("კარგი ცხიმებისთვის") და წყალი. შემდეგ მხედრებს ჩუქნიან ადამიანისათვის ცნობილი ყველა თხილისგან (ნუშის, ნიგოზის, ფისტას ჩათვლით) და ჩირის თანმხლები ჭურჭელი. მაგრამ ეს არის თავმდაბალი ომლეტი, რომელიც უზრუნველყოფს მხედრების საუზმეს ცილებით სავსე ბირთვს.

კიმ როკიაერის ინტერვიუ
კიმ როკიაერის ინტერვიუ

ყველა მხედარს აქვს ისინი ყოველ დილით, ჩვეულებრივ მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან ერთად, თუმცა ხანდახან ყავისფერია, თუ ეს განსაკუთრებით სასტიკი მთიანი ეტაპია. მათ შეუძლიათ დაამატოთ ლორი, ყველი და/ან ინდაურის ნაჭრები, მათი უპირატესობის მიხედვით.'

Rokkjaer ამზადებს ომლეტებს წვეთი ზეითუნის ზეთში, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა მხედრები კომფორტულად სხედან მაგიდასთან.პირველი მხედარი, ვინც მოხვდა Ibis diner-ში, არის 22 წლის ბობ ჯუნგელსი, რომელიც ახალგაზრდა მხედრების კლასიფიკაციაში მეხუთე ადგილს და 27-ე ადგილს იკავებს, რაც თავის პოტენციალს ემსახურება. 6 ფუტი 2 დიუმიან ლუქსემბურგელ მხედარს, გარუჯულ და შეკუმშულ წინდებში გაწურულს - ისევე როგორც ყველა ტრეკის მხედარი საუზმეზე - მალევე მოჰყვება კოლუმბიელი მთამსვლელი ჯულიან არედონდო, რომელიც ზომავს ულვაშს 5 ფუტი 5 დიუმზე. „როგორიც არ უნდა იყოს მათი ზომა, მე ვურევ სამ კვერცხიან ომლეტს“, - ამბობს როკიაერი. „ამ სასტუმროში მათ სამზარეულოში მოვამზადებ, მაგრამ თუ სამზარეულო შორს არის, კერძს მაგიდასთან ავიღებთ და სასადილო ოთახში მოვამზადებ. ეს უფრო სწრაფია და ნიშნავს, რომ შემიძლია თვალი ვადევნო, ვინ ჩამოდის.“

მუდმივი ქოთნები

მე აღვნიშნავ კატერინგის შურის საკითხს. გრანტს Tinkoff-Saxo-სა და Kristiansen-ს Sky-ში აქვთ მობილური სამზარეულოები, რომლებიც დომინირებენ სასტუმროს ავტოსადგომებზე. მაგრამ ეს უბრალო მტრედის საკვებია Bora-Argon 18-ის სატვირთო მანქანასთან შედარებით, რომელიც 19 მ სიგრძისაა და მოიცავს შუშის კუბს და მისაბმელს, რათა მსოფლიომ დააკვირდეს შიგნით ალქიმიას. Rokkjaer უნდა შეასრულოს სამზარეულოს გაზიარება Ibis-ის შეფ-მზარეულთან, რომელიც სულ უფრო აღელვებს მწერლის, დიქტოფონისა და ფოტოგრაფის თანდასწრებით.

"ნუ იდარდებ მას", - ამბობს როკიაერი. „მაგრამ სამზარეულოს შური? ცოტა არ იყოს. მთელი დღე სატვირთო მანქანაში მუშაობა გამაგიჟებდა.“ამის ნაცვლად, ის წინასწარ დაუკავშირდა სასტუმროს შესაბამის მენეჯერს და მთავარ მზარეულს, რათა დარწმუნდეს, რომ მისთვის საფრანგეთის პატარა კულინარიული კუთხე იქნება დაცული. ამ ფრანგი შეფ-მზარეულის შეხედვით, რომელიც აგრესიულ გალიურ ელფერს აფრქვევს, როდესაც კვერცხების მუყაოს უჯრა ორად ჭრის - ერთი საზოგადოებისთვის, მეორე - ტრეკი - ტურის შეფ-მზარეული მოითხოვს კოფი ანანის დიპლომატიურ უნარებს.

კიმ როკიაერის პური
კიმ როკიაერის პური

"ხანდახან სამზარეულოს მთავარ მზარეულს არ სურს იქ. სწორედ მაშინ მივდივარ სასტუმროს მენეჯერთან და ვამბობ, რომ გუნდში გვყავს ალენ გალოპინი [DS, ტონის ბიძა და ლორან ფინიონის მასაჟისტი 10 წლის განმავლობაში].მას ჯერ კიდევ აქვს ძალაუფლება საფრანგეთში. მე ასევე კომპლიმენტს ვუთხარი შეფ-მზარეულს, რასაც ისინი ამზადებენ იმ დროს. ცოტა ხიბლი ხშირად გვეხმარება.'

43 წლის დანიელს აშკარად ჰქონდა ეს ვედროში 1999 წელს, როდესაც ის შეხვდა თავის მეუღლეს. როკიაერი იმ დროს ბორდოში მთავარი მზარეული იყო; მისი ცოლი au pair. „ამის შემდეგ უნივერსიტეტში წავიდა ფრანგულის შესასწავლად – დანიელია – და შემდეგ ნახევარ განაკვეთზე სამუშაოს ეძებდა ჩემს რესტორანში. ასე რომ, მე მას დიდი სტრესი მივაყენე სამზარეულოში! ახლა გვყავს 17 წლის გოგონა და 11 წლის ბიჭი.'

მხედრების მსგავსად, როკიაერი ყოველწლიურად 140 დღით შორდება სახლიდან და ის 2011 წლიდან, როდესაც დაასრულა თავისი პირველი ტური. ეს ადვილი არ არის მათთვის, ვისაც ოჯახური ვალდებულებები აქვს, მაგრამ, როკიაერის შემთხვევაში, ამან შეიძლება გადაარჩინა მისი ქორწინება.

მე ვყიდდი ღვინოს და ყავას და ამით მომბეზრდა. თავი დავანებე და დაახლოებით ექვსი თვე ვიყავი. მე არ ვმუშაობდი - არაფერი გამიკეთებია. ჩემსა და ჩემს მეუღლეს შორის ყველაფერი დაძაბული იყო. მაგრამ შემდეგ მე მქონდა შესაძლებლობა მემუშავა კერძო საკუთრებაში არსებულ სუპერ იახტზე, ამიტომ ორი თვით ახალ ზელანდიაში წავედი და მდიდარი მფლობელების მთავარი მზარეული ვიყავი.ჩვენ ვიყავით ამ 66 მეტრიან ნავზე 18 პერსონალით და მხოლოდ ექვსი სტუმრით. ორი თვის განმავლობაში მხოლოდ 10 დღე ვამზადე. დანარჩენი დრო იყო შვებულება, დაივინგი… საოცარი იყო. მალევე დამირეკა ჩემმა მეგობარმა ნიკი სტრობელმა.'

Kim Rokkjaer საათი
Kim Rokkjaer საათი

სტრობელი ახლა Orica-GreenEdge-ისთვის მზარეულია, მაგრამ იმ დროს მუშაობდა Saxobank-ში, 2010 წელს. მან ხელი მოიტეხა და როკიაერს სთხოვა დაეფარა მისთვის Tour de Suisse-ზე. როკიაერი დათანხმდა და კარგად ჩაიარა. მომდევნო სეზონში გუნდი გაიყო და ლეოპარდ ტრეკში გადაიზარდა. მათი მზარეულიც სტრობელიდან როკიაერად გადაიქცა. ვფიქრობ, მე ავიღე მისი სამსახური, მაგრამ ჩვენ მაინც მეგობრები ვართ. მე ვფიქრობ, რომ გუნდს უბრალოდ სურდა ვინმე ცოტა უფროსი.'

ფრანგული Tesco

Rokkjaer მალევე მოგვარდა ნიმუში. ის რბოლებში ძირითად სანელებლებს მიჰქონდა („ისეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ბალზამიკო, ჯემი, ნუტელა“) და შემდეგ ადგილობრივად ამზადებდა ახალ ხორცს, ხილსა და ბოსტნეულს.ატარებს თუ არა როკიაერი თავის დღეს საუკეთესო ორგანული ლორის ძიებაში ახლომდებარე სასურსათო ქარხნებიდან? 'არა. მე ყოველთვის დავდივარ კარფურში [სუპერმარკეტების ქსელი, რომელიც აფინანსებს ტურს]. ისინი ყოველთვის კარგად არიან ხელმოწერილი და ადვილად მოსაძებნი.'

ზოგჯერ ის ხორცს და თევზს სასტუმროდან იღებს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი - "და პერსონალი" - ნულიდან მზადაა. ეს იშვიათია საფრანგეთში, კიდევ უფრო იშვიათია ესპანეთში. „სამზადისის ყველაზე ცუდი ადგილი ესპანეთშია. 10 რეგიონიდან ცხრას არანაირი ჰიგიენის წესები არ აქვს. ერთხელ სამზარეულოში 30 თანამშრომელი დავინახე და მათ ტანსაცმელი თვეზე მეტია არ გაურეცხავთ. ქორწილს მასპინძლობდნენ, ალბათ, 600 კაცი. ვგრძნობდი იმ ადამიანებს. ჩემს კარიერაში სამჯერ ვუთხარი ექიმს: „აქ არავინ ჭამს“და ეს ყოველთვის ესპანეთშია.“ეს ლოგისტიკური კოშმარი აღმოჩნდა. UCI წესები ნიშნავს, რომ მხედრები უნდა დარჩნენ თავიანთ სასტუმროში.

კიმ როკიაერის პური
კიმ როკიაერის პური

მოლემა ბოლო მხედარია, ვინც საუზმის ოთახი დატოვა. ის გააგრძელებს იმედგაცრუებულ დღეს, მაგრამ, პარიზში, ის გამოჯანმრთელდება და საერთო ჯამში მეშვიდე ადგილს დაიკავებს. „დღეს ჩემი დღის დანარჩენი დღე საკმაოდ მშვიდი იქნება“, ამბობს როკიაერი და ესპრესოს სვამს Trek ყავის აპარატიდან. „მხედრები აქ ბრუნდებიან, ასე რომ დღე საკმაოდ ნათელია. მაგრამ მე განსაკუთრებულ ძალისხმევას გავაკეთებ. ეს რთული ეტაპია, ალპების დასაწყისი, ამიტომ ამაღამ ვახშმისთვის ძროხის მშვენიერ ნაჭერს მოვიპოვებ. ჩემი სამუშაოს ნაწილია უზრუნველყოს, რომ ისინი სწრაფად და სწორად გამოჯანმრთელდნენ, მაგრამ არცერთი მათგანი ამას არ გააკეთებს, თუ საკვებით არ სარგებლობს. საბოლოო ჯამში, მეცნიერების მიღმა, ეს არის ტურის ყველა მხედრის გაძლიერების საიდუმლო.'

გირჩევთ: